L’orto dello chef
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| Martedì 9 Marzo | |
| 08.0010.0017.00 | |
L’alta cucina incontra l’agricoltura con l’orto di prossimità. Un progetto di filiera corta per consentire alla ristorazione prodotti di alta qualità, locali e stagionali.
L’Associazione dei Giovani Imprenditori Agricoli e l’associazione Jeunes Restaurateurs d’Europe sono protagoniste in questa idea che nasce dal rispetto per l’ambiente unito all’esigenza di recuperare genuinità, sostenibilità e trasparenza, a partire da quelle che gli chef chiamano ‘materie prime’.
Prodotti locali, genuini e stagionali: questi gli ingredienti per rieducare il palato nel segno della tradizione.
Ci parla del progetto Emanuele Scarello, presidente dei Giovani Ristoratori d’Europa e chef nel ristorante ‘Agli Amici’ di Udine.
Intervista di Franz Baraggino
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